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ブロッコリーとカリフラワーの違いは色だけ?他にも違いはあるのか調べてみた

2020.6.27


ブロッコリーとカリフラワーの違いについて聞かれた時、「そんなの色を見ればわかるじゃん」って思う人が多いと思います。

ではこの2つ、色の違い以外は同じなのでしょうか?実はその他にも違いがあるんですよ。

今回はそんなブロッコリーとカリフラワーの違いについてご紹介します!

ブロッコリーとカリフラワーの違い


ブロッコリーとカリフラワーは、実はどちらもアブラナ科なので、同じ仲間の植物ということになります。では、逆にどのような違いがあるのでしょうか?

色の違い


まず、ブロッコリーとカリフラワーの最大の違いといえば色ですよね。

ブロッコリーは緑色なのに対して、カリフラワーは日本では白色が主流となっています。

基本的にブロッコリーは緑色の濃淡くらいしかないのですが、カリフラワーにはオレンジ色や紫色のものもあります。

味の違い


ブロッコリーとカリフラワーは味も違います。

ブロッコリーはキュッとした独特の食感で、菜の花のような味がします。特に葉野菜に近い味だといわれています。

その一方で、カリフラワーはコリコリとした歯ごたえのある食感で、クセがなくほんのりと甘いです。どちらかというとブロッコリーよりもキャベツに近い味だといわれています。

栄養素の違い


ブロッコリーとカリフラワーは栄養素も違います。

ブロッコリーはβカロテンが多いのに対して、カリフラワーはそれが少ないようです。

また、ビタミンCだけで見るとブロッコリーの方がカリフラワーより多いみたいですが、茹でた際に流れ出てしまう量が多いため、結局食べる時にはどちらも同じような量となるのだとか。

栽培方法の違い


さらに、ブロッコリーとカリフラワーは栽培方法も違います。

育っていく過程が違い、ブロッコリーは花芽が成長して蕾になったものが集まった状態で収穫されます。

それに対しカリフラワーは、花芽が成長せずにそのまま数が増えた状態で収穫されます。

ブロッコリーは花が咲きますが、カリフラワーは花が咲きません。



ブロッコリーとカリフラワーの起源は同じ


ここまで見てみると、ブロッコリーとカリフラワーは違いが意外と多い野菜に思えますよね。しかし、実はどちらも起源が同じだと考えられています。

ブロッコリーの誕生はあの野菜から


もともと地中海沿岸で自生していた野生のキャベツの花蕾が肥大化して、それがブロッコリーになったそうです。

つまり、ブロッコリーはキャベツから派生して誕生した野菜なのです。これに関しては知らなかった人も多いのではないでしょうか。

筆者もブロッコリーとキャベツに関係があると思っていなかったので、正直これには驚きました!

カリフラワーが生まれたのは偶然?


その一方で、カリフラワーはブロッコリーの突然変異体となっています。

その突然変異体のブロッコリーを品種改良したことで、現在のようなカリフラワーが生産されるようになったそうです。

そしてカリフラワーも普通に市場に出回るようになり、一般家庭でも食べられるようになりました。

ブロッコリーとカリフラワーの共通点


違いが意外と多いブロッコリーとカリフラワーですが、もともとの起源が同じなので共通点もたくさんあります。ここからはそんな共通点についてご紹介します。

ブロッコリーとカリフラワーは仲間


歴史から見れば分かるように、カリフラワーはブロッコリーから派生したものということもあって、分類上も最も近しい種類の野菜となります。

そもそもカリフラワーはブロッコリーの突然変異体なので、ある意味では同じ野菜と言っても過言ではないかもしれませんね。

実際、どちらもアブラナ科アブラナ属ヤセイカンラン種に分類される野菜となっています。

旬の時期も同じ


日本では栽培方法が豊富にあり、流通がしっかりしていることから、ブロッコリーもカリフラワーも年中市場に出回っています。

スーパーに行けばすぐにどちらも手に入るので、食べたい時に食べることができるでしょう。

しかし、本来の収穫時期である旬が最も風味が深くなる他、新鮮な状態で食べやすい時期でもあるので、旬については知っておいた方が良いかもしれませんね。

ブロッコリーもカリフラワーも旬は同じです。どちらも秋の終わりから冬の初めにかけて最収穫期を迎える野菜となっています。

まとめ


ブロッコリーとカリフラワーは見た目が大きく違いますが、それ以外にも味や栄養素や栽培方法なども違ってきます。これも把握していれば完璧ですね!

ただ、ブロッコリーはキャベツから派生した野菜であり、カリフラワーはブロッコリーの突然変異体という経緯で生まれていることから共通点も多くあります。
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